蚝油熘鸡丁的做法

类别 私家菜 贫血食谱 青少年食谱 月经不调食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜香脆嫩。

主料 鸡750克

辅料 荸荠100克 香菇（鲜）25克

调料 蚝油25克 香油3克 胡椒粉1克 盐2克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)30克

1.子鸡宰杀去毛，剖开去内脏、食袋，再剔净骨头，在鸡肉一方横直剞刀，砍成长条，再切成约1.3厘米见方的鸡丁。水香菇洗净去蒂，大的切小。荸荠 切成与鸡丁同样大的丁。
2.置锅旺火上，用熟猪油（50克）烧到七成热，先将荸荠丁下锅氽一下，迅速用漏勺捞起，再将鸡丁用湿淀粉25克（15克）、细盐0.6克抓匀上浆，入锅走油，用手勺拨散，防止粘连，达八成熟连油倒入漏勺沥干油。
3.取小碗一只，盛入鸡肉原汤50克，加湿淀粉25（淀粉15克）克、细盐1克，味精1克对成汁子待用。置锅旺火上，放入熟猪油50克，再放入蚝油25克烧到六成热，将子鸡丁、荸荠丁与香菇一同下锅拌炒，倒入汁子，将锅颠翻两下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出锅入盘即成。

本品需猪油约100克。