冬虫草炖蚬鸭的做法

类别 私家菜 肺调养食谱 肾调养食谱 营养不良食谱

工艺 炖

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜甜清香、营养滋补。

主料 野鸭1500克

辅料 猪肉(瘦)100克 火腿30克 冬虫夏草15克

调料 姜2克 盐5克 味精2克 料酒15克 胡椒粉2克 猪油（炼制）10克 生抽5克

1.将蚬鸭洗净，从背部剖开，取出内脏，敲拆四柱骨；
2.将瘦肉切成块；
3.将蚬鸭放入滚水内烫半分钟，捞起，用冷水洗净，去掉绒毛、黄衣、污物，再用滚水将瘦肉烫过；
4.将洗净蚬鸭放在炖盅内，加入瘦肉、火腿粒、姜片、葱条、料酒、清水、精盐、味精等待炖；
5.将冬虫草洗净放在炖盅内，加清水浸过面，同蚬鸭一齐放在蒸笼里，用小火炖鸭拆身，取出，倒出原汤，去掉瘦肉、火腿粒、姜、葱；
6.将蚬鸭拆去锁喉骨，胸骨，放回盅内，胸向上，头放在胸上，冬虫草放在上面，撒上胡椒粉，用洁净毛巾将蚬鸭汤，虫草汁滤过，加上汤，调入味精、精盐搅匀，撇去汤面的油，倒入盅内加盖，封纱纸上笼再炖半小时即成。