小鸟明虾的做法

类别 特色菜

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清淡鲜嫩，本色本味，造型逼真，嘴，尾鲜红，衬以碧绿香菜，雅丽不俗。

主料 明虾250克

辅料 猪油（板油）25克 鸡蛋清30克 香菜20克

调料 猪油（炼制）50克 盐3克 大葱5克 姜汁3克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)10克 花椒10克

1.将大虾剥去外壳留下尾巴，用剪刀剪下尾壳尖作上鸟嘴尖用；
2.把虾背剖开，腹部仍相连，批下背部一些厚肉斩成茸泥，加姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清，拌匀成虾馅；
3.把虾卷成鸟体坯(从虾身前端卷起，像卷花卷馒头那样)，再将肉体表面拍上干淀粉，用虾馅挤一小丸放在鸟体中间上方处成为鸟头，再按上花椒籽，左右各一粒为眼睛，将虾尾尖插入为嘴尖，即成小鸟形态；
4.把小鸟放在涂过一层猪油的盘里(防止粘底)，上笼蒸五六分钟取出，装在洁净盘绕一圈；
5.洗净锅，放鲜汤，加好鲜咸味，下水淀粉勾玻璃芡，淋上猪油少许上光，浇在上鸟上即成。

虾茸要斩得细腻，虾馅要拌上劲，不要蒸得过熟，防止失去鲜嫩口感。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。