翡翠鸡茸的做法

类别 特色菜 益智补脑食谱 贫血食谱 月经不调食谱

工艺 炒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 绿如翡翠、白似玉瑜，鲜咸滑软、清香利口。

主料 鸡蛋清100克 青豆200克 鸡胸脯肉100克

调料 黄酒6克 盐3克 味精2克 葱汁4克 姜汁3克 猪油（炼制）30克 淀粉(玉米)5克

1.将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸，放在鸡蛋清内，加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤，用筷子轻轻打匀成鸡茸糊；
2.将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮，用刀板碾成细泥，加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鲜汤，用筷子搅匀成豆泥糊；
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒，倒完炒至色乳白，状如豆腐脑时，盛在盘子一边；
4.取净锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加50克油，把豆泥倒入，同时用勺迅速地反复搅炒，炒成翠绿的厚粥状，盛在盘子的另一边，上桌时随带姜末，香醋佐餐。

1.鸡茸和豆泥都须细腻无渣，调糊要均匀；
2.锅需反复洗净，滑锅后用中火加热，严防沾锅底。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。