鸡泥烩腐皮的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 烩

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色洁白，鸡泥成蓉状，腐皮柔韧，味鲜美清香。

主料 油皮50克 鸡肉150克

辅料 青蒜5克 鸡蛋清38克

调料 猪油（炼制）30克 料酒10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜5克 碱1克 淀粉(豌豆)5克

1.将豆腐皮润湿回软；鸡肉去筋，剁成细泥，放入碗内，加盐（1克）、适量水进行搅拌，使汤汁渗入鸡泥中成粘糊状，最后打入蛋清搅匀。
2.将豆腐皮下切成菱形片，放入加碱面的水锅内煮开，捞出放入清水盆内漂洗一下，去掉碱质，捞出控净水，备用。
3.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，炒出香味，烹入料酒，加入适量鲜汤、鸡泥，用手勺推匀，加盐，烧开，待鸡泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，盛入汤盘，撒上青蒜末即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。