熘鸡丝的做法

类别 贫血食谱 四川菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 心悸食谱 月经不调食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 冬笋100克 鸡蛋清40克

调料 黄酒6克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(玉米)10克 盐4克 猪油（炼制）130克

1.将鸡蛋清搅打成糊备用；
2.将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；
3.冬笋切成与鸡丝同样细的丝；
4.取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；
5.炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

备熟猪油600克，实耗130克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。