槐店熏羊肉的做法

类别 河南菜

工艺 熏

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。

主料 羊肉(肥瘦)5000克

调料 花椒50克 胡椒25克 八角10克 丁香3克 肉豆蔻5克 盐100克 香油15克

1.将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：l 的精盐水中浸泡3天；
2.烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中；
3.然后将泡好的牛肉下入锅内，煮约3 个小时；
4.待羊肉熟烂后取出，晾约5 分钟；
5.取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制；
6.视锅内起浓烟后，关小火熏制3 分钟即成；
7.取出羊肉，刷上一层香油；
8.食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可。

1.浸泡中要注意羊肉的色泽，夏季以浸泡2～3 天为宜，冬季以浸泡4～5 天为佳，再视羊肉色为暗红时，品质最好。注意泡制时间过长，肉质会变质；
2.煮肉时，要用旺火烧开，再改用小火慢煮，以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净；
3.肉的熟烂程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制时间不能太长，否则肉质容易变黑。