烧金钱“鸡”的做法

类别 私家菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 甘脆鲜香，肥而不腻。

主料 猪肉(肥)250克 猪肉(瘦)250克

辅料 金华火腿100克

调料 甜面酱10克 白砂糖45克 芝麻酱25克 麦芽糖20克 盐8克 酱油8克 八角5克 味精3克 料酒3克

1.制糖浆：把麦芽糖、白糖和开水放入名内，用微火煮沸后溶解，边煮边搅动，冷却后即成。
2.切肉、腌制：把肥肉片成直径约3厘米的圆形后，用汾酒15克腌渍。瘦肉、火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。余下的味料腌瘦肉、肥肉1小时。
3.穿肉：把肥肉、瘦肉、火腿肉各1件叠为一层。用叉烧环（或用特制铁针）一层一层按次排列穿上。
4.烤制：把穿好的肉夹入炉烧烤20至25分钟，烤至滴出清油便熟。出炉后淋上糖浆便成金钱鸡。
5.上碟：除去叉烧环，按层排上碟。上菜时跟千层饼。