胭脂兔的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，香味浓郁。佐餐下酒皆宜。

主料 兔肉500克

调料 豆瓣酱30克 辣椒(红、尖、干)30克 花椒5克 姜15克 大蒜（白皮）20克 大葱30克 盐3克 料酒10克 胡椒粉3克 味精1克 白砂糖4克 辣椒油20克 猪油（炼制）80克

1.仔兔治净，斩成大约2.5厘米的块，放入沸水中氽煮一会儿，捞出沥干水分。
2.炒锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入自制豆瓣酱、姜片、蒜片炒香上色，倒入兔块炒至出香味后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖，烧至兔肉熟时，烹入味精、辣椒油，葱节推转和匀，起锅盛入盘中。
3.炒锅洗净，烧精炼油至6成热，放入干辣椒节，花椒炒香，起锅倒在兔肉上即成。