稠满汤的做法

类别 河南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱

工艺 烩

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 酸辣咸鲜，清淡爽口。

主料 海参（水浸）50克 鱿鱼(干)20克 猪蹄筋20克 鸡肉50克 玉兰片15克

辅料 韭黄10克 淀粉(蚕豆)10克

调料 黄酒3克 胡椒粉3克 醋20克 姜5克 香菜5克 酱油5克 盐5克 香油8克

1.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
2.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
3.先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高；
4.再放入水中浸泡12个小时；
5.然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用；
6.在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子；
7.浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出；
8.将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水；
9.在玉兰片下面用刀横向切开，没有“白茬”，则已经发透，备用；
10.鸡肉洗净，入锅煮熟，待用；
11.海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝，备用；
12.炒锅放旺火上，加入头汤1000毫升，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅，同烧；
13.烧至汤沸后，用醋将湿淀粉?开，勾成流水芡，起锅后淋入香油，盛入碗内，撒上洗净的韭黄，外带香菜上桌。

1.此汤主料细嫩，不可久煮，汤沸即可；
2.用醋将湿淀粉?开勾芡，技法特殊，醋味醇厚，值得其他菜系借鉴。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。