指数
稠满汤的做法
1.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
2.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
3.先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软,这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高;
4.再放入水中浸泡12个小时;
5.然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用;
6.在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子;
7.浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出;
8.将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水;
9.在玉兰片下面用刀横向切开,没有“白茬”,则已经发透,备用;
10.鸡肉洗净,入锅煮熟,待用;
11.海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝,备用;
12.炒锅放旺火上,加入头汤1000毫升,把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅,同烧;
13.烧至汤沸后,用醋将湿淀粉?开,勾成流水芡,起锅后淋入香油,盛入碗内,撒上洗净的韭黄,外带香菜上桌。
稠满汤制作提示
1.此汤主料细嫩,不可久煮,汤沸即可;
2.用醋将湿淀粉?开勾芡,技法特殊,醋味醇厚,值得其他菜系借鉴。
稠满汤的食谱营养
稠满汤的食物相克
稠满汤的营养成分
- 能量330.03千卡
- 蛋白质33.57克
- 脂肪14.19克
- 碳水化合物18.65克
- 叶酸11.02微克
- 膳食纤维2.14克
- 胆固醇268毫克
- 维生素a45.15微克
- 维生素c4.25毫克
- 维生素e8.29毫克
- 胡萝卜素94.3微克
- 核黄素0.15毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸5.18毫克
- 钙172.79毫克
- 磷220.34毫克
- 钾533毫克
- 钠2612.87毫克
- 碘6.64微克
- 镁85.59毫克
- 铁5.4毫克
- 锌3.88毫克
- 硒43.09微克
- 铜0.32毫克
- 锰1.05毫克