炸蛏排的做法

类别 福建菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 外酥里嫩，原汁原味。

主料 蛏子1000克

辅料 鸭蛋70克 面包屑20克 小麦面粉30克

调料 盐5克 小葱15克 姜10克 料酒15克 胡椒粉3克 味精2克 花生油75克

1.活蛏洗净，放在淡盐水中泡1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；
2.精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；
3.将熟蛏肉腌渍10分钟；
4.鸭蛋磕在碗里打散；
5.将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；
6.锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。