酱辣子的做法

类别 卤酱菜

工艺 酱

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽油黑发亮，酱香浓郁，鲜脆爽口，辣中带咸，咸后回甜。

主料 子姜5000克

调料 盐1000克 甜面酱2000克 白砂糖250克 花椒5克

1.排选完好无破损，新鲜色绿的辣椒洗净，去掉大部分蒂柄，只留下约1厘米长，放进缸内加盐腌2天后，取出日晒。
2.辣椒晒至表面呈灰白色时，再将其放进缸内，加进蜂蜜，搅拌均匀。二天后，再把酱油倒入，酱油需漫过辣椒表面，以防霉变。
3.以后每天都要搅拌一次，使其上下浸泡均匀，晴天开缸盖，日晒夜露，雨天加盖，防止脏水渗入。1年即可。