蚝油凤爪的做法

类别 广州菜 延缓衰老食谱

工艺 红烧

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡爪红亮，鸡皮松软，食之有灌汤含浆之感，风味独特。

主料 鸡爪750克

调料 姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克

1.将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2.将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3.将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4.在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5.用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
6.中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7.用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。

1.鸡脚亦可入沸水中焯熟，沥去水分后入油炸至透红色；
2.炸好的鸡脚最好放入温水中泡发；
3.蒸鸡爪时，下料和汤以泡过鸡爪为度；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油800克。

本菜不仅美味可口，而且含有大量有滋补、美肤作用的胶原蛋白，老幼胖瘦皆宜。但因鸡爪受高温油炸，容易产生有毒物质，因而不宜常吃。