三夹鳜鱼的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 水肿食谱 消化不良食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鱼肉洁白，色泽光亮，肉嫩鲜咸，口味清淡。

主料 鳜鱼1000克

辅料 香菇（鲜）50克 冬笋50克 金华火腿35克

调料 大葱10克 姜10克 胡麻油15克 黄酒15克 味精3克 盐5克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）50克

1.将鱼去鳞、去鳃后，用刀将肛门片切四分深小口，切断肠根，用筷子从鱼嘴伸入鱼腹内，将鱼的内脏搅出洗净，然后用八成开的水烫一下，捞在凉水内，刮净黑皮洗净，在鱼两面，分别切成斜刀口，每侧十刀，撒上精盐、味精、花椒油；淀粉加水调成芡汁备用。
2.将冬笋、火腿切成二寸长、七分宽、一分厚的片。冬菇切成两半。然后将火腿、冬笋、冬菇三样往鱼刀口中各夹一片，捧好后，放在盘内，把葱、姜块放在鱼上面，上屉蒸十五分钟取出。
3.将蒸鱼的原汤滗入勺内，取出葱姜块，烧开后用淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼身上即成。