干贝炒四丝的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 金红透亮，香鲜，汁浓。

主料 干贝200克

辅料 猪肉(瘦)200克 鸡肉200克 金华火腿50克 冬笋150克

调料 盐8克 味精10克 酱油10克 糖色2克 料酒25克 香油51克 大葱6克 姜6克 菱角粉40克 鸡油10克 猪油（炼制）10克 香菜2克 花椒1克

1.将干贝剔去老筋，放入碗内，加入清水，上笼蒸烂待用；猪肉、鸡肉、火腿、冬笋分别煮熟撕成丝。
2.烧热锅，用猪油、葱姜末炝锅，随即加入四丝炒，并加入盐、味精、黄酒、酱油，滤汤，焖烤至汤汁将干时，稍加水菱粉勾芡，烧熟后，装入盆中，将干贝汤汁滗入净锅内，干贝滴尽汁水，放在四丝面上。
3.烧热锅，加入清汤、黄酒、糖色、盐、味精、干贝汁，烧开后，撇去浮沫，下水菱粉勾成熘芡，淋入三味油，麻油打光，浇在四丝上即可。

三色油制作方法：将猪油、鸡油、麻油、京葱段、姜片、花椒、香菜一起放入锅中用小火熬制，等葱呈淡黄色时滤去渣沫，油呈橘黄色时“三味油”就做好了。本品最好使用鸡汤750克。