指数
生扒方肉的做法
1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮,下湿水泡软,刮洗干净,距肉皮每边1.2厘米宽处,用尖刀在皮上划一道直线,成下文形的格,格内每隔1.2厘米宽划一格,共划四格,最后的两个主格,偏转90度,即四角正对着外两格边线的中点,划后,把肉块翻过来,在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀,下开水锅氽一下,豌豆苗洗净,掐去根茎;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。
2.大锅内放一个小盘,把肉块放在盘中,加开水淹过肉块,下八角,桂皮,葱段,姜片,酱油,料酒,白糖,坐旺火烧开后,撇净浮沫,移微火炖到酥软透后取出保持完整,皮朝上入盘,拣去八角,葱,姜,桂皮。
3.锅坐旺火,下肉汤烧开,加白糖,酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒豌豆苗,淋猪油,倒在肉上即成。
生扒方肉制作提示
大本菜谱中所用的大料是八角。
生扒方肉的食谱营养
生扒方肉的营养成分
- 能量3226.1千卡
- 蛋白质100.43克
- 脂肪302.81克
- 碳水化合物28.66克
- 叶酸32.85微克
- 膳食纤维1.99克
- 胆固醇623.25毫克
- 维生素a254.77微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c17.03毫克
- 维生素e4.58毫克
- 胡萝卜素677.31微克
- 核黄素1.25毫克
- 硫胺素1.68毫克
- 烟酸26.66毫克
- 钙62.41毫克
- 磷1242.45毫克
- 钾1622.62毫克
- 钠624.41毫克
- 碘0.07微克
- 镁134.63毫克
- 铁13.67毫克
- 锌15.73毫克
- 硒90.21微克
- 铜0.53毫克
- 锰0.83毫克