长沙腊牛肉的做法

类别 湖南菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形状整齐，腊香浓郁，营养丰富。

主料 牛肉（瘦）5000克

调料 盐150克 白砂糖70克 五香粉10克

1.切条；选用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉间的白筋，再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。
2.腌制：将配料拌匀，用手充分擦于肉条上。然后放入缸内，腌浸18小时（腌8小时后翻动1次），即可出缸。
3.烘烤：出缸后，将腌牛肉条一端穿上麻绳，送入烘柜内烘烤17小时，即为长沙腊牛肉。

硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。