明溪肉脯干的做法

类别 福建菜

工艺 暗炉烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。

主料 猪腿肉5000克

调料 黄酒10克 大蒜（白皮）15克 五香粉6克 盐8克

1.加工时间：当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。
2.剥肉：加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。
3.拌料：再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。
4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。

陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。