仔姜熘仔鸭片的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱 便秘食谱

工艺 软溜

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐

口感 滑嫩爽口，味道鲜美。

主料 鸭1750克

辅料 子姜50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克

调料 猪油（炼制）100克 盐8克 味精2克 料酒25克 香油15克 淀粉(豌豆)10克

1.肥仔鸭宰杀去净毛，开膛去内脏、洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用蛋清、盐和料酒把鸭片浆好。
2.鲜姜芽切小片，水发香菇去蒂切成片，葱切段，用盐、汤、味精和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。
3.将一口干净锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟的时倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，将兑汁冲下，颠炒几下，淋香油装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。