清炸肫肝的做法

类别 私家菜

工艺 清炸

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 鲜咸美味。

主料 鸡肫150克 鸡肝150克

调料 花生油75克 酱油75克 味精5克 椒盐2克

1.将鸡肫一切两半，片去里边的皮，洗净，用刀一拍；鸡肝洗净，切成3厘米见方的块。
2.锅内加水烧开，把鸡肫、肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，淋上酱油拌匀。
3.锅内加油，在旺火上烧到作八九成热，把鸡肫、肝放入油内，炸至六成熟捞出，再将油烧热，把鸡肫、肝放入，一炸即捞出，等油再热时，再放入炸一遍，捞出控干油，放入盘内，上撒味精，外带花椒盐即可上桌。

鸡肫就是鸡胗；因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。