鲁式炒豆腐脑的做法

类别 山东菜 特色菜

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。

主料 豆腐(南)500克 猪油（板油）100克

辅料 虾米10克 酱黄瓜10克 淀粉(蚕豆)8克

调料 香菜5克 酱油10克 姜3克 小葱2克 大蒜（白皮）2克 花生油30克 花椒3克

1.将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；
2.猪板油切成1.5毫米见方的粒；
3.海米剁成末；
4.碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；
5.炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；
6.炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；
7.用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。

1.豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；
2.清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，
豆芽吊汤，风味更佳。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。