仔姜炒鸡脯的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉200克 子姜100克

调料 淀粉(玉米)45克 盐3克 红糟16克 鸡精3克 生抽8克 胡椒粉2克 醋7克 辣椒(红、尖)20克 葱白25克 植物油80克

1.仔鸡脯肉洗净，沥尽水分，放入菜墩上，切成柳叶片，放入盆内，加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀；
2.仔姜泡后洗净，切成薄片，入清内浸泡后捞出，沥尽水；
3.鲜红辣椒切成马耳片；
4.葱白切成片；
5.碗内加鸡清汤、盐、红糟汁、鸡精、湿淀粉、生抽、胡椒粉、醋兑成味汁待用；
6.炒锅置火上，加植物油烧至四成热，放入鸡片，拨散，待肉白油亮时，加入泡仔姜片翻炒，放鲜红辣椒炒断生，烹入味汁炒匀，加入葱白片，颠炒几下，起锅入盘。