红炒原鸡瓜子的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉600克

辅料 甜瓜300克 核桃100克 鸡蛋清50克 枣（干）30克

调料 盐15克 味精2克 胡椒粉3克 大葱15克 淀粉(玉米)20克 姜10克 猪油（炼制）100克 香油10克 料酒15克

1.将鸡肉去皮及骨，切成小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、料酒，拌匀；
2.香瓜切成番瓜子大小的片；
3.核桃仁用沸水烫泡撕去皮、洗净，入沸水锅中氽适过凉；
4.辣椒切成小片；
5.姜切片；
6.炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油滑散，倒入漏勺沥油；
7.原锅将香瓜片滑熟；
8.炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜末、葱炒香，再下辣椒片、核桃仁翻炒，下香瓜片、鸡丁、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
甜瓜 甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。