红油抄手的做法

类别 快餐/主食 四川菜 肢寒畏冷食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 小麦面粉100克

辅料 猪肉(肥瘦)40克 鸡蛋40克

调料 甜面酱20克 辣椒油15克 大蒜（白皮）15克 大葱10克 醋10克 味精10克 花椒粉1克 胡椒粉5克 盐10克 香油1克

1.将肉剁碎，加入鸡蛋、胡椒粉、盐、味精、麻油拌匀，即是肉馅。
2.面粉加清水揉成团；揉匀后稍停10分钟，搓成直径1.5厘米的长条，再截成1厘米长的小段。面段稍压平，用擀面杖碾成薄皮。
3.每张馄饨皮包入适量肉馅，先对折成三角形，再两次对折成形。
4.将甜酱油、红辣油、蒜泥、葱花、醋、味精、花椒粉拌匀即是红油汁，置于碗中备用。
5.清水煮滚后，将馄放入，待再度滚起即可熄火；捞出馄饨放进碗中，拌匀红油汁即可。

1.所谓红油，不是“蒜泥白肉”备注中介绍的纯红油，这里指的是用大量红油配成的调味汁。
2.甜面油也是四川特产，用普通酱油加些红糖和丁香、陈皮等中药，再用小火熬制而成，香甜而不腻口。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。