白油鸡枞的做法

类别 痔疮食谱 滇黔菜 健脾开胃食谱 术后食谱 老人食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡枞400克

辅料 火腿30克 柿子椒30克

调料 鸡油20克 淀粉(蚕豆)10克 盐3克 猪油（炼制）30克 味精2克 胡椒粉1克

1.将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；
2.云腿（火腿）切成马耳片；
3.灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；
4.鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；
5.炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
6.炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

1.鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。