雪淋鸡的做法

类别 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 孕妇食谱 老人食谱 冬季养生食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色、香、味、形俱佳。

主料 母鸡1000克

辅料 鸡蛋250克 火腿10克

调料 黄酒5克 盐5克 小麦面粉10克 味精1克 猪油（炼制）50克 白砂糖5克

1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，剁去头和脚爪，剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块，撒上干面粉拌匀；
2.熟火腿切成末；
3.鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中；
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡块炸至外皮淡黄，倒入漏勺沥去油；
5.原锅留底油，将炸好的鸡块放入，加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升，烧烂捞起装盘；
6.再在原锅汤汁中，加入味精，倒入鸡蛋黄，一边倒，一边搅成厚糊，起锅烧在鸡块上；
7.鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状，浇在鸡块上；
8.再撒上火腿末，立即上笼用旺火蒸1 分钟，取出即成。

1.选用当年仔母鸡，易于炸熟，肉质细嫩；
2.搅打蛋糊，容器洁净，不能带有生水，顺同一方面抽打，中途勿停，一气呵成；
3.蒸蛋清糊，时间一长，糊即水化，掌握好火候，1～2 分钟即成；
4.因有过油制过程，需准备熟猪油750克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。