三鲜蟹斗的做法

类别 东北菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜香味美，富有营养。

主料 螃蟹2000克 海参（水浸）200克 鸡肉200克 猪里脊肉200克 肥膘肉200克

辅料 淀粉(玉米)30克 鸡蛋清75克

调料 盐10克 胡椒粉3克 味精2克 醋10克 香菜15克 小葱10克 香油10克 姜10克

1.将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；
2.蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；
3.将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；
4.海参切1 厘米大小的丁；
5.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5 厘米大小的丁；
6.将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；
7.猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；
8.猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；
9.将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；
10.再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；
11.勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。

1.选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量；
2.蟹斗要整理干净，保证卫生标准；
3.做工精细，外形美观。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。