风凰蛋肚的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜每片蛋肚有黄、白、红、褐四种色彩、十分美观、猪肚柔韧，配料软嫩，口味鲜香。

主料 猪肚600克 鸡蛋400克 猪肉(瘦)100克

辅料 虾米25克 香菇（干）10克 火腿50克

调料 小葱10克 胡椒粉1克 味精2克 盐4克 鸡油20克 猪油（炼制）30克

1.鸡蛋磕入大碗内，搅散；
2.水发香菇去蒂洗净；
3.金钩虾用水浸泡5 分钟，剁成细末；
4.火腿肉、猪瘦肉分别剁成细末；
5.将虾末、火腿末、瘦肉末放入盛鸡蛋的碗里，接着加入熟猪油、精盐、味精用筷子一齐搅匀成料子；
6.将上面的料子灌入洗净煮熟的猪肚内，口朝上，盛入瓦钵，上笼蒸1 小时，鸡蛋及配料，粘连在猪肚上，即为凤凰蛋肚；
7.取出后，晾凉，滗去水，横中切开，取半个（一个猪肚可做两份菜）切成5 厘米长、2 厘米厚的半圆形片；
8.每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋及配料，码入大汤碗中，上笼加热；
9.食用时，切些葱花，撒些胡椒粉，淋入鸡油即可上桌。

鸡蛋清汤可灵活掌握，根据个人口味的要求而行。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。