海底捞月的做法

类别 山西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 汤色碧绿，勺动丸漂，水动月映，清香可口。

主料 草鱼300克

辅料 菠菜250克 鸡蛋清50克

调料 姜5克 味精1克 植物油10克 盐3克 香油10克 小葱5克 猪油（炼制）10克 大蒜（白皮）5克

1.将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15 分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸；
2.鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸；
3.做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5 分钟取出；
4.把鲜菠菜洗净，挤汁待用；
5.上汤500毫升调好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盘中，上笼蒸透即成；
6.再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。

1.鱼肉剁茸，用清水漂洗，然后过滤，挤干水分，再加调料制成鱼茸，色泽洁白细腻；
2.高档筵席宜选活桂鱼制作，色白加玉，口味鲜美。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。