蒜心生鱼片的做法

类别 广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

工艺 滑炒

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

口感 蒜心碧绿爽脆，鱼片嫩滑鲜美，有浓郁的蒜香味。

主料 黑鱼500克 青蒜300克

调料 姜3克 盐3克 味精2克 香油1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)4克 胡椒粉2克 植物油50克

1.将生鱼（黑鱼）宰杀治净，片取生鱼肉斜切成2 毫米厚的片，加入精盐少量拌匀；
2.蒜心（青蒜）择洗干净，切成长4 厘米的段备用；
3.将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
4.用旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鱼片泡约1 分钟至仅熟，用笊篱捞起；
5.余油倒出，炒锅放回炉上，倒入蒜心、精盐，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起沥去水分；
6.炒锅洗净放回炉上，下油，放入姜、蒜心、鱼片，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。

因有鱼片滑油过程，需准备植物油500克。