五香鸽子的做法

类别 江西菜 滋阴食谱 神经衰弱食谱 肾调养食谱

工艺 砂锅

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鸽子保持原形，质地酥烂，味香汁浓。

主料 雏鸽600克

调料 盐5克 花椒5克 淀粉(蚕豆)5克 辣椒(红、尖、干)10克 料酒15克 八角3克 香油10克 桂皮5克 酱油15克 茴香籽[小茴香籽]2克 白砂糖5克 小葱5克 猪油（炼制）50克 姜15克

1.将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；
2.将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；
3.将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；
4.炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；
5.将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；
6.砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。

1.炸制鸽子时，要注意掌握好火候，不要将鸽子炸焦，否则影响其质量；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3.根据鸽子多少，还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。

鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃，利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。