沙茶牛肉两面黄的做法

类别 快餐/主食 青少年食谱 营养不良食谱 贫血食谱 气血双补食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 面条(富强粉)250克 牛里脊肉225克

辅料 绿豆芽110克 鸡蛋150克 芦笋50克 青椒50克

调料 大葱10克 大蒜（白皮）10克 沙茶酱30克 鸡粉5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 淀粉(豌豆)45克 常用水10克 鸡蛋清6克 色拉油10克 酱油5克 植物油30克

1.将伊面煮熟沥干，蛋打散备用。
2.炒锅放入30克油，加热到约120度，放入煮好的伊面，用中大火略煎，再加入打散的蛋液，继续煎至两面呈金黄色为止。
3.芦笋切段，与豆芽菜一起氽烫，牛里脊肉切片，拌入腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、沙拉油10克、酱油5克）至入味后，过油备用。
4.将葱切段，蒜头切末，辣椒切片后炒香，放入做法3的材料拌炒，加入调味料（高汤500毫升、沙茶酱30克、鸡粉5克、白糖5克、胡椒粉5克）调味后，以淀粉水120毫升勾芡（淀粉40克加水80毫升）即可。
5.将做法2的两面黄装盘，淋上做法4的材料即完成。

1.伊面煎好时，加入蛋液要由内向外绕圈圈淋下，而且要平均，如此煎出来的两面黄才会漂亮。
2.此做法中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。