干菜烧平鱼的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 消化不良食谱 延缓衰老食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽紫红，汁浓味厚，鱼肉酥嫩，干香透鲜。

主料 平鱼500克

辅料 霉干菜100克

调料 花生油60克 猪油（炼制）15克 料酒25克 大葱15克 姜8克 酱油30克 盐3克 白砂糖25克 味精2克 香油10克

1.将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹；
2.梅干菜用开水泡软，洗净，捞出，沥干水，切碎；
3.将锅架在火上，放花生油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色，烹入料酒，加盖略焖；
4.随即入酱油、糖、盐、梅干菜、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，滚烧5分钟左右；
5.加盖，改用小火烧约3分钟，放入熟猪油，继续用小火炕10多分钟，烧至鱼肉酥嫩成熟时，将鱼盛在盘内；
6.将锅上旺火收汁，见卤汁转稠，放进味精拌匀，淋入香油，颠翻几下，出锅浇在鱼体上即成。

霉干菜 霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。