水晶鹌鹑蛋的做法

类别 湖南菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱

工艺 冻

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 醇美鲜嫩，人口即化。

主料 鹌鹑蛋400克 猪肉皮250克

辅料 火腿30克

调料 香菜20克 小葱10克 黄酒25克 姜10克 盐2克 猪油（炼制）20克 味精1克

1.将熟火腿切成边长为0.3 厘米的小菱形片；
2.葱、姜拍破；
3.香菜摘叶洗净；
4.猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；
5.将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；
6.摆放好后上笼蒸5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；
7.将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3 小时；
8.待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；
9.上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出；
10.用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。

1.若无火腿，可用鲜红椒代替；
2.不用猪皮，可用冻粉15 克替代。