红白肚尖的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 清脆嫩，味鲜美。

主料 猪腰子300克 猪肚500克

辅料 冬笋80克 香菇（鲜）25克 辣椒(红、尖)50克

调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 酱油15克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)20克

1.猪腰撕去表面的皮膜，用刀一片两边，剔去腰臊洗净，在表面斜剞十字花刀(深度为腰的三分之二)，再切成3厘米大斜方块，用盘装上，用盐拌匀，加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浆好。
2.猪肚尖剔去油筋，剞刀深度和切块大小与猪腰相同，用盐拌匀，加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浆好。
3.冬笋去壳洗净切滚刀片，水发香菇去蒂，大的改块，大红椒去蒂去籽切块，姜切小片，葱切段，用酱油、香油、味精、少许汤、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。
4.将猪油烧沸，先下入腰花，继下入肚尖花，炒到八成熟时，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、红椒、香菇、姜片，加盐煸炒，随倒入腰花、肚尖、葱段、烹料酒，随即冲入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。