脆皮锅渣的做法

类别 上海菜 甜品/点心

工艺 炸

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 皮脆肉嫩，奶香味浓。

主料 鸡蛋70克 玉米面（黄）50克 小麦面粉50克

调料 白砂糖25克 全脂牛奶粉25克 味精1克 盐2克 植物油75克

1.将玉米粉，鸡蛋黄加清水50克调匀，炒锅上火，加鲜汤250克，精盐，味精烧开，将调匀的玉米粉浆渐次下锅，边下边搅，见有光泽和弹性时，即起锅倒入涂有猪油的盘中。待冷却后，切成菱形块，即成锅渣，拍上玉米粉。
2.用干面粉，奶粉加清水适量，调成糊浆。
3.炒锅上火，下猪油烧至五成热，将锅渣裹上一层糊浆，下锅炸至皮脆，挺起出锅装盘，随带一小碟白糖蘸食。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。