白扒鲨鱼唇的做法

类别 河南菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色乳白，奶香扑鼻，汁浓菜烂，清鲜利口。

主料 鱼唇300克

辅料 火腿50克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 豌豆25克

调料 姜汁5克 猪油（炼制）40克 酱油20克 盐5克 味精2克 料酒25克 葱汁5克

1.将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3 倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4 次；
2.让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发；
3.沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿；
4.然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用；
5.将泡发的鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10 分钟；
6.蒸好取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片；
7.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，冬笋片排在三个夹角里，香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住；
8.将锅擦净，加入猪油，兑入白汤500毫升，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10 分钟；
9.再加入盐、味精、料酒、酱油、姜汁，再扒片刻；
10.见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；
11.锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。