天津糖排骨的做法

类别 私家菜

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 新鲜整洁，煮熟味正，红色，外皮糖汁发亮。

主料 猪排骨(大排)5000克

辅料 丁香3克

调料 白砂糖300克 料酒50克 味精5克 盐50克 八角3克 桂皮3克 大葱50克 姜25克 红曲40克

1.原料选择:猪肋条骨。
2.原料准备:将猪肋排切成长、宽各2厘米的块，将大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋扎成料包，将红米用热水搓碎。
3.煮制:将原料煮沸，每千克肉加水600克，同时放火硝、大盐，撇去脏沫，煮1.5小时左右捞出，肉约为五至七成熟。
4.过油，将半成品用较高温度油炸，呈黄色捞出。
5.炒制：将搓洗好的红米过滤后，倒入原汤，捞出原汤里的碎渣、碎肉末，再将辅料包，过油排骨一同倒入锅内，炒制4分钟后，将锅里的油撇净后放糖，再炒25分钟，放料酒、味精，待锅内汤基本焖干、不糊，颜色红即为成品。

本品需用火硝约5克。

丁香 丁香不可见火，畏郁金。