莲菜饼的做法

类别 陕西菜 甜品/点心

工艺 蜜汁

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜晶莹黄亮，绵软嫩糯，香甜爽口，系筵席压桌精品。

主料 莲藕1000克

辅料 核桃50克 红绿丝10克 猪油（板油）25克 樱桃50克 淀粉(蚕豆)13克

调料 白砂糖100克 猪油（炼制）50克

1.莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；
2.再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；
3.生猪板油去皮及筋膜，切成粒；
4.红绿丝切末；
5.核桃去壳取仁切末；
6.将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；
7.将拌好的水晶馅捏成20 个丸子；
8.将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼；
9.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃；
10.炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。

1.煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整；
2.因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。