核桃鸡块的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 水面筋350克

辅料 核桃50克 香菇（鲜）100克 鸡蛋100克 莴笋50克 豌豆尖50克

调料 淀粉(玉米)4克 大蒜（白皮）5克 白砂糖3克 葱白5克 味精2克 盐3克 胡椒粉2克 植物油40克

1.将豌豆尖、葱、蒜、青笋（莴笋）、香菇洗净；
2.葱切成段；
3.蒜、青笋、香菇均切成小薄片；
4.核桃仁下开水氽过，去皮切成小碎块，分成若干份；
5.将生面筋分成若干份，每份裹一份核桃仁，做成长鸡块形，放开水中煮至七成熟，捞出沥水；
6.备一个碗，磕入2个鸡蛋，加淀粉及少量水调成蛋糊，将鸡块裹上一层蛋衣；
7.坐锅点火放植物油，油温烧六成热时放入鸡块，炸至金黄色捞出沥油；
8.锅内留余油烧至六成热，放入香菇、青笋、葱段、蒜片煸炒出香味，然后加清汤放入鸡块烧开；
9.胡椒粉、白糖、味精搅匀烧至入味，最后放入豌豆尖煸炒，用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘即成。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。