腰夹的做法

类别 安徽菜 壮腰健肾食谱 贫血食谱 耳鸣食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜腰片嫩，鸡肉鲜，馅心配以蘑菇、火腿，味美爽口。

主料 猪腰子400克

辅料 鸡胸脯肉200克 蘑菇(鲜蘑)30克 火腿15克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)300克

调料 盐3克 黄酒15克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 猪油（炼制）10克

1.将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀；
2.将鸡脯肉剁成泥；
3.蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅；
4.将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合；
5.取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟左右取出；
6.炒锅放在旺火上，放入鸡清汤（200克），加盐烧开，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在腰夹上即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。