木耳烩鱼片的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜质嫩鲜美，清淡不腻。

主料 草鱼250克 木耳(水发)150克

调料 淀粉(豌豆)13克 大葱5克 姜5克 料酒20克 盐5克 猪油（炼制）50克 味精2克 胡椒粉1克

1.鱼肉（草鱼肉）切成2.5厘米宽、3厘米长的薄片，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）上浆；木耳切成片，葱、姜切末，用料酒、精盐腌渍片刻。
2.炒锅置火上，添熟猪油，烧至六成热时，将鱼片放入稍炸片刻，捞出控净油。原锅留底油，添鲜汤150毫升，放入木耳，加味精，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再将鱼片倒入锅内推匀，迅速装入深盘，撒上胡椒粉克即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。