煎糟鳗鱼的做法

类别 补虚养身食谱 福州菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 明目食谱

工艺 烧

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。

主料 河鳗500克

辅料 淀粉(蚕豆)20克

调料 小葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香糟20克 黄酒25克 白砂糖25克 五香粉1克 咖喱10克 酱油10克 味精5克 香油5克 花生油50克

1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

1.鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素a、b、c，为强身壮体的营养食品。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。