酱汁鸽子的做法

类别 河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肾调养食谱

工艺 酱

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。

主料 鸽肉500克

调料 小葱5克 八角3克 甜面酱53克 桂皮3克 白砂糖2克 黄酒2克 盐4克 味精2克 姜5克 香油15克 花生油25克

1.将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；
2.取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；
3.炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。

1.鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；
2.鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；
3.炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。

鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。