香辣牛肉豆花的做法

类别 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱 家常菜

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 成菜臊子酥香、香辣味浓，豆花细嫩，极具名小吃特点。

主料 牛肉(后腿)450克

辅料 豆腐脑150克 芽菜20克

调料 盐4克 味精2克 料酒10克 香油5克 花椒粉4克 猪油（炼制）20克 胡椒粉3克 辣椒酱20克 淀粉(玉米)3克 大葱5克

1.牛肉洗净剁成细粒；
2.豆花（豆腐脑）放入加盐的清水锅内煮沸捞出沥水入碗，备用；
3.锅内放猪油烧至四成热，下牛肉粒炒酥香，再下辣椒酱、芽菜炒香出色，烹入料酒，加入少许鲜汤，胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅，倒在豆花上，再撒上花椒粉，葱花、即成。

煮豆花与炒调料同时进行，食时豆花要烫才好吃。