鸭羹汤的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 烧鸭200克

辅料 荸荠100克 火腿50克 松子仁10克 木耳(水发)25克

调料 盐5克 味精2克 猪油（炼制）5克

1.将烧鸭脯切成0.7厘米见方的丁；
2.鸭脯、松子仁放汤盆内；
3.熟火腿、荸荠切成0.7厘米见方的丁；
4.黑木耳切成小片，同放盘内；
5.汤锅置火上，放入鸡清汤，将荸荠、木耳倒入略煮；
6.再放入火腿、精盐、味精煮沸，撇去浮沫；
7.加熟猪油起锅，倒入鸭脯汤盆内即成。

为使此菜口感更好，需备鸡清汤适量，如果没有鸡清汤可用清水代替。

1. 鸭羹汤为南京传统名菜，汤味鲜美；
2. 鸭肉鲜香酥嫩，系夏令佳品；
3. 此汤以鸭肉为主要原料，营养非常丰富，是滋补妙则；
4. 中医认为，鸭是水禽类，其性寒凉，以“热者寒之”的治疗原则，鸭肉适用于体内有热，上火的人食用；
5. 特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最为适宜；
6. 汤中荸荠、火腿、松子仁、黑木耳共为辅料；
7. 以助鸭肉之性，共成养阴补虚，清热和中，润肠通便之功。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。