寿桃土司的做法

类别 特色菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 造型逼真、色泽美观、虾或鱼胶鲜嫩玉白，土司香脆金黄色，为酒席花色炸菜，也是装饰高档菜肴用的工艺菜品之一。

主料 虾仁150克

辅料 肥膘肉50克 咸面包100克 火腿40克 香菜20克 鸡蛋清30克

调料 葱汁3克 姜汁3克 黄酒5克 盐3克 味精1克 胡椒粉2克 花生油50克 淀粉(玉米)6克

1.将虾仁、猪肥膘一起放在新鲜肉皮上斩成细茸，放蛋清半只、干淀粉，葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀上劲成为“虾胶子”；
2.将咸面包片（边长为3.5厘米见方、1厘米厚）修切成桃子形，把虾胶子涂抹在面包片上抹平滑，在每只桃叶，“桃子”的尖尖处蘸少许红色素，全部做完后，上笼蒸约20分钟使虾胶断生后取出，成为寿桃土司坯；
3.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把寿桃土司放入炸，至面包呈金黄色，香脆即可；
4.上桌时随带辣酱油、番茄沙司各1小碟佐食。

含有糖甜味的面包不能使用，因油炸后会焦黑，油炸时应面包朝下，勿将寿桃表面炸黄；备花生油300克，实耗约50克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。