雪花蟹斗的做法

类别 苏锡菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 肝调养食谱

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色白如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥，鲜艳悦目，色、香、味、形具备。

主料 螃蟹1500克

辅料 火腿5克

调料 香菜5克 味精1克 鸡蛋清300克 料酒100克 盐5克 白砂糖3克 姜3克 小葱8克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）200克

1.蟹煮熟（蒸熟）后，去壳拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉；
2.去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中；
3.火腿切成末；
4.姜洗净，切末；
5.香菜择洗干净，切成段；
6.葱去根须，洗净，切末；
7.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入葱末炸香；
8.放入蟹粉，轻轻炒和，加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升，同烧；
9.烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2 分钟；
10.再移旺火上用水淀粉10 克勾芡，淋上熟猪油
25 克，起锅分装入蟹斗内；
11.将鸡蛋清打成发蛋，分成12 份；
12.发蛋放在抹上熟猪油25 克的盘中，抹平；
13.用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形；
14.上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上；
15.将锅置中火上，舀入鸡清汤150毫升，加味精烧煮；
16.待烧沸后，用水淀粉10 克勾芡，加熟猪油40 克搅匀，淋在发蛋上即成。

1.蟹煮熟或蒸熟后，拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉，可做蟹斗蟹盒的填料，又可制蟹粉狮子头，蟹黄包子或蟹黄馄饨；
2.江苏民间将蟹粉用熟猪油熬过，装入瓷盖?，可以久贮和远携，供菜肴应用或用于调味。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。