锅烧肘子的做法

类别 山东菜

工艺 锅烧

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 外焦肉嫩，表皮黄色，肉香可口。

主料 猪肘500克

辅料 淀粉(豌豆)100克 鸡蛋50克

调料 花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克 植物油100克

1.将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内；
2.再加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右；
3.用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊；
4.将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平；
5.把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油；
6.沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒面撒上；
7.大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。

1.煮肘子时要先将外皮用刀刮干净，不要带毛；
2.炸制时要用手勺轻轻推动，使其火候均匀；
3.炸好改刀时最好能保持肘子的圆形，或者改摆成马鞍形；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。