炸荔枝肫的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 补血食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红黄，形如荔枝，外硬里脆嫩，鲜咸利口，香味浓郁。

主料 鸭肫500克

辅料 鸡蛋75克

调料 料酒10克 胡椒粉2克 味精2克 盐3克 酱油20克 大葱4克 姜3克 芡粉25克 花生油250克 香油5克

1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮，将圆弧面朝上，用直刀法剞十字花纹，即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距离为0.2厘米。剞满后，将原料转90℃度，再按前述方法剞满刀纹，同时使两面刀纹交叉成很多十字形，然后，用葱（切）段、姜（切）片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍，略腌6分钟，至入味，再去掉葱姜，沥干卤汁，将鸡蛋与干生粉拌匀，加酱油调和成蛋粉糊，把鸡肫放入拌匀挂糊。
2.烧热锅，放生油烧至五成热时，把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳，待全部定型即捞出。将油温继续升至八成热时，再将鸡肫下锅复炸，至外壳金黄、硬脆，即倒出沥油。原锅内留少许油，将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约250克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。